Ob Sie relativ neu im Teetrinken sind oder sich für einen Kenner halten, es ist kein Geheimnis, dass die Sprache des Tees ziemlich kompliziert ist. Unser Ziel bei der Erstellung dieses Tee-Glossars ist es, dabei zu helfen, Tee und die zu seiner Beschreibung verwendeten Wörter zu entmystifizieren. Wir empfehlen, diese Seite mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie bei Fragen darauf zurückgreifen können, oder sie auszudrucken und auf Ihren Kühlschrank zu legen, um beim Ziehen zu lernen. Wie auch immer, wir hoffen, dass Ihnen dieser Leitfaden zur Tee-Terminologie eine hilfreiche Ressource auf Ihrer Tee-Reise sein wird.
- Aroma – Geruch oder „Nase“. Einer der wertvollsten Teile des Tees.
- Art Tea – Diese Tees öffnen sich und zeigen wunderschöne Blüten, wenn sie in Wasser getaucht werden.
- As the Tea Steeps – Ein Podcast der Harney-Familie, der 2017 gestartet wurde.
- Bitter – Ein intensiver Geschmack, der manchmal unattraktiv ist.
- Schwarz – Schwarze Tees reichen von milden Tees aus China bis hin zu vollmundigen Tees aus Assam, Indien. Sie werden oft mit Milch und Zucker genossen. Schwarzer Tee wird getrocknet, gerollt, vollständig oxidiert und in einem Ofen gebrannt. Durch diesen Prozess entstehen warme Röstaromen. In den besten Tees entwickeln sich komplexe Aromen, die an Honig, Malz und Kakao erinnern.
- Mischung – Eine Mischung aus Tees aus verschiedenen Regionen oder Herkunftsländern, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen.
- BLT – British Legacy Teas bezieht sich auf Tees, die in den ehemaligen britischen Kolonien Indien und Sri Lanka (Ceylon) hergestellt werden und nach den von den Briten entwickelten Methoden hergestellt werden.
- Körper – Bezieht sich darauf, ob sich ein Tee im Mund dick anfühlt oder nicht. Sahne ist beispielsweise dicker als Magermilch.
- BOP – Broken Orange Pekoe. Dies ist eine formellere Methode zur Klassifizierung kleiner Teeblattpartikel
- Lebhaftigkeit – Bezieht sich auf die Fähigkeit eines Tees, den Mund kräuseln zu lassen, auch bekannt als Adstringenz.
- Gebrochen – Kleine Teeblattpartikel, die schnell aufbrühen
- Koffein – Eine Chemikalie, die die Pflanze zum Schutz vor Insekten nutzt und die wir als anregend empfinden.
- Camellia Sinensis – Eine Pflanze, deren Blätter zur Herstellung von Tee verwendet werden. Es gibt viele Sorten.
- Sauber – reiner Geschmack ohne Beigeschmack.
- Cut-Tear-Curl – Auch bekannt als CTC. Es handelt sich um eine Methode der Teeverarbeitung, die zu zerbrochenen Blättern führt. Es kommt am häufigsten in Assam-Tees vor.
- Staub – Die kleinsten Teepartikel, die beim Rollvorgang entstehen. Es ergibt eine dünne und unangenehme Tasse Tee und wird von Harney & Sons nicht verwendet.
- Erdig – von der Natur inspirierter Geschmack oder Aroma. Die Aromen, die im Puerh-Tee aus Yunnan erwünscht sind.
- Anwesen oder Garten – Bauernhof oder Plantage, auf der in Indien und Sri Lanka Tee angebaut wird. In anglophilen Ländern bezeichnen wir sie oft als Estates, weil der Manager und viele der Arbeiter auf dem Estate leben. Der Begriff „Garten“ dominiert in Ländern wie China und Japan, wo die Arbeiter außerhalb des Geländes leben und möglicherweise nicht einmal ihre eigenen Blätter verarbeiten.
- Fairer Handel – Programm, das Mitarbeitern finanzielle Unterstützung bieten soll, um ihr Leben zu verbessern. Dabei handelt es sich um einen Premiumbetrag zusätzlich zum Teepreis.
- Fannings – Sehr kleine Teepartikel, die in unseren Teebeuteln verwendet werden. Der Name bezieht sich auf die großen Fächer, die verwendet wurden, um sie von Teeblättern anderer Größen zu trennen.
- Brennen – Das Trocknen von Tees auf 3 % Feuchtigkeit. Ursprünglich wurde dies über Holzkohle gemacht und ist immer noch gelegentlich anzutreffen. Heutzutage findet es hauptsächlich in Öfen statt. Durch die Hitze entsteht oft ein erwünschter Geschmack.
- First Flush – Das allererste Pflücken einer Teepflanze in der Erntesaison. Die Teepflanze nutzt die gespeicherte Energie der vergangenen Saison. Oft ist das der beste Tee.
- Fester grüner Tee – Tee, der so stark erhitzt wurde, dass einige der Enzyme zerstört werden und ein Blatt nicht braun oder schwarz werden kann.
- Aromatisierter Tee – Mischung verschiedener Teesorten mit fantastischen Gewürzen, natürlichen Aromen, Blumen und Trockenfrüchten. Harney & Sons ist vor allem für diese Teesorten bekannt.
- Geschmack – Die Kombination aus Aroma und Geschmack
- Blumig – Ein Tee mit blumigem Geschmack oder Aroma. Ein Beispiel ist der Wenshan Baozhong, dessen Geschmack an Gardenien erinnert.
- Früchte – Diese Kräutertees haben beim Aufbrühen eine leuchtend rote Farbe.
- FTGFOP – Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ist eine Klassifizierung von vollblättrigem Tee, der ansprechend aussieht und einige der Teeknospen aufweist, die für Süße sorgen. Normalerweise ist dies ein Zeichen für einen guten Tee.
- Full Leaf – Größere Teeblätter, die weicher und eleganter sein können.
- Grasig – Tee, der nach Gras schmeckt und nicht sehr angenehm ist. Es ist ein Zeichen für Sommertees.
- Grün – Dies sind die ältesten Teesorten mit einer charakteristischen Farbe. Sie stammen ursprünglich aus China und wurden vor vielen Jahrhunderten auch nach Japan verpflanzt. Die Herstellungsmethoden für grünen Tee variieren, aber der Fokus liegt immer auf der Fixierung der grünen Farbe. Somit sind grüne Tees grün fixiert und nicht oxidiert.
- Gunpowder – Diese Art von Grüntee wurde zu Pellets gerollt und in einem heißen Tumbler getrocknet, wodurch ein verkohlter Gemüsegeschmack entsteht.
- Kräuter – Diese exklusiven Aufgüsse und Mischungen, auch Aufgüsse, Kräutertees oder „Tees“ genannt, sind koffeinfrei und werden aus Rinde, Blüten, Blättern und Samen hergestellt. Kräuter haben in vielen Kulturen eine lange Tradition und auch bei uns macht es Spaß, sie zu erkunden.
- Blattqualitäten: Chinesische Schwarztees bestanden schon immer aus ganzen Blättern, aber die mechanischen Walzen, die von indischen und srilankischen Teebereitern unter britischer Herrschaft verwendet wurden, erzeugten eine Fülle von Blattpartikeln. Um sie voneinander zu unterscheiden, entwickelten sie das folgende Buchstabensystem:
S = Speziell
F = Ausgefallen
T= Tippy
G = Gold
F = Blumig
B = Kaputt
O = Orange
P = Pekoe
1 = Nummer 1
- Likör – Das flüssige Gebräu, das Sie trinken
- Lose Tees – Getrocknete Teeblätter, die in einem Behälter statt in Teebeuteln verkauft werden.
- Matcha – Ein pulverisierter Grüntee aus Pflanzen, die im Schatten gewachsen sind, voller Antioxidantien. Das Beste wird in Uji, Japan, hergestellt.
- Fleischig – Ein Begriff, der oft verwendet wird, um herzhafte oder kräftig schmeckende indische Tees zu beschreiben.
- Mike's Tea Ratings – Ein von Mike Harney entwickeltes Teebewertungssystem. Michael Harney bewertet viele unserer Tees nach drei Merkmalen: Lebhaftigkeit, Körper und Aroma. Eine Bewertung von 0 bedeutet, dass der Tee keine der besonderen Eigenschaften aufweist und eine Bewertung von 5 bedeutet, dass es sich um ein primäres Merkmal handelt.
- Nussig – Tees, die nach Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und mehr schmecken. Lung Ching hat einen nussigen Geschmack, der durch die Reaktion von Zucker und Proteinen entsteht, wenn es auf einer sehr heißen Oberfläche getrocknet wird.
- Oolong – Diese Tees sind halboxidiert, also weder grün noch schwarz, sondern irgendwo dazwischen. Sie tauchten wahrscheinlich erstmals vor 300 Jahren in der chinesischen Küstenprovinz Fujian auf. Später wurden sie auf die Insel vor China namens Taiwan verpflanzt. Durch wiederholtes Rollen erreicht der Tee den gewünschten Oxidationsgrad. All diese Arbeiten führen zu sehr duftenden Tees mit leichtem Körper und duftenden Aromen von Pfirsichen oder tropischen Blumen.
- Orange Pekoe (OP) – Dies bezieht sich auf große Teeblätter. Es kann häufig zur Klassifizierung besserer Tees verwendet werden. Orange bezieht sich auf das königliche Haus Oranien in den Niederlanden, das zu Beginn des Teetrinkens in Europa eine wichtige Rolle spielte. Pekoe ist eine falsche Aussprache eines chinesischen Wortes und bezieht sich auf haarige Teeknospen, was ein Zeichen von Qualität ist.
- Biologisch – Zertifizierte Bio-Tees werden gemäß den landwirtschaftlichen Richtlinien des USDA (National Organic Program oder NOP) und anderer Zertifizierungsstellen angebaut. Diese Richtlinien zielen darauf ab, künstliche Düngemittel und Pestizide zu eliminieren.
- Oxidation – Wenn Teeblätter beschädigt werden und eine Reihe chemischer Reaktionen in Gang setzen (die Pflanze nutzt diese, um sich gegen Insekten zu verteidigen). Die Teeblätter beginnen braun oder schwarz zu werden. Das passiert, wenn man einen Apfel schneidet. Die Geschwindigkeit dieser Oxidation bestimmt die Frische Ihres Tees. Eine schnellere Oxidation macht einen Tee kräftiger, während eine langsamere Oxidation einen Tee milder macht. Viele Jahre lang wurde dies fälschlicherweise als Fermentation bezeichnet.
- Pflücken – Tee ernten oder pflücken.
- Rollen – Nach dem Welken werden die schlaffen Teeblätter gerollt. Ursprünglich wurde es von einem erfahrenen Teemeister durchgeführt. Dies geschieht heute meist maschinell und verleiht Ihrem Tee seine Form: gerade, gekräuselt oder kugelig. Bei Oolongs und Schwarztees ermöglicht dies eine gleichmäßigere Oxidation. Außerdem werden die Teeblätter durch den extremen Druck beim Rollen zerkleinert, wodurch die verschiedenen Größen entstehen: Orange Pekoe (OP), Broken Pekoe, Fannings und Dust.
- Schlürfen – Unsere Teetester tun dies, wenn sie Tee probieren, um den vollen Geschmack, Geruch und Geschmack des Tees zu entfalten. Wie bei einer Weinprobe wird versucht, eine Flüssigkeit in ein Gas umzuwandeln, sodass daraus ein Geruch entstehen kann. Die Nase ist ein anspruchsvolleres Organ.
- Spinat-Aromen – Dies sind angenehme pflanzliche Aromen (die auch an Algen erinnern), die ein Zeichen für einen guten Frühlingstee aus Japan sind.
- Geschmacksrichtungen von Steinfrüchten – Diese Geschmacksrichtungen erinnern an Früchte mit Kernen oder Steinen wie Pflaumen, Pfirsiche oder Kirschen. Diese kommen häufig in Oolongs vor.
- Geschmack – Was Ihr Mund Ihnen sagt, wenn Sie Tee trinken. Ihre Zunge kann süß, sauer, bitter, salzig und Umami wahrnehmen. Wenn diese Empfindungen mit Aroma kombiniert werden, entsteht der Geschmack von Tee
- Tee – Ein Aufguss aus den getrockneten Blättern der blühenden immergrünen Pflanze Camellia sinensis.
- Tisane – Ein Kräutertee.
- Weiß – Diese Teesorte gehört zu den seltensten der Welt. Sie sind am wenigsten verarbeitet. Weißer Tee wird aus von Hand gepflückten, ungeöffneten Knospen hergestellt und ist oft mit winzigen, flaumigen Härchen besetzt. Es entsteht eine subtile Mischung aus Süße und pflanzlichen Aromen. Weiße Tees werden auf der ganzen Welt angebaut, die besten kommen jedoch aus der Provinz Fujian in China und Sri Lanka in Südasien.
- Welken – Nachdem ein Tee gepflückt wurde, treten viele Reaktionen auf. Einer davon ist die Verdunstung von Feuchtigkeit, daher der Name Welken. Es gibt jedoch noch viele weitere Reaktionen, die Tee betreffen. Beispielsweise gedeiht First Flush Darjeeling normalerweise am besten, wenn die Blätter schon lange verwelkt sind (starkes Welken). Dadurch wird der Tee kräftiger und es entstehen kleine getrocknete grüne Flocken.
